Vindaloo

Ingredientes

1 ½ kilo de pollo sin piel picado en presas 

Sal y pimienta al gusto

Ghee o mantequilla

3 dientes de ajo finamente picados

2 tazas de cebolla amarilla finamente picada

2 cucharadas de jengibre en polvo

2 cucharaditas de comino en polvo

2 cucharaditas de semillas de mostaza molidas

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de clavos de olor en polvo

1 cucharada de cúrcuma en polvo

1 ½ cucharadita de pimienta cayena

1 cucharada de paprika

2 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar morena

2 cucharaditas de sal

2 tazas de agua

Para la pasta de tamarindo

2 cucharadas de tamarindo seco 

2 cucharadas de agua caliente

Procedimiento

  • Salpimiente las presas de pollo. Caliente el ghee o la mantequilla en una sartén grande y cocine las presas de pollo en 2 o 3 tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Coloque en una cacerola con tapa para la estufa y deje a un lado.
  • Al sartén donde cocinó el pollo añada la cebolla hasta que esté dorada. Añada a la cacerola junto con el jengibre, comino, semillas de mostaza, canela, clavos de olor, cúrcuma, pimienta y cayena y la paprika. Mezcle bien y cocine por unos minutos.
  • Añada a la cacerola el jugo de limón, el vinagre, la azúcar morena, la sal y el agua. Mezcle, tape y cocine a fuego lento por aproximadamente 45 minutos hasta que el pollo esté tierno; revuelva esporádicamente durante el cocimiento. Durante los últimos 10 minutos destape parcialmente para que la salsa se espese.
  • Mezcle el tamarindo con el agua caliente, pase por un colador y descarte las semillas. Añada al pollo y sirva.

Nota: esta receta también se puede hacer con carne de res o cordero. El ají utilizado en el vindaloo tradicional es el ají kashmiri.