Rocoto relleno

Ingredientes

½ taza de pasitas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo finamente picado

2 chiles jalapeños, desvenados, sin semillas y picado

1 cucharadita de comino

1 cucharada de paprika

450 gramos de carne molida de res o puerco

¾ taza de caldo de carne de res

1 huevo duro picado

1/3 taza de aceitunas negras rebanadas

Sal y pimienta al gusto

1 taza de queso fresco desmenuzado

4 ajíes pimentones rojos

Procedimiento

  • Caliente el horno a 350ºF / 176ºC.
  • Coloque las pasitas en un bol pequeño y cubra con agua hirviendo. Deje reposar por 10 minutos y drene. Deje a un lado.
  • En una sartén coloque el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que estén suaves y fragantes.
  • Añada el comino y la paprika y cocine, revolviendo, por 2 minutos más. Añada la carne molida y cocine hasta que se dore.
  • Añada las pasitas y el caldo de carne y cocine por 10 a 15 minutos, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.
  • Añada el huevo duro y las aceitunas negras y revuelva. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
  • Retire el sartén del fuego y deje refrescar por 5 minutos. Añada la mitad del queso fresco.
  • Mientras la carne se está cocinando, en una olla grande ponga a hervir abundante agua con sal. Corte las tapas de los ajíes pimentones y reserve. Limpie el interior de los ajíes eliminando las semillas y las venas.
  • Cocine los ajíes pimentones en el agua hirviendo hasta que estén brillantes y empiecen a suavizar, entre 8 a 10 minutos. Drene los ajíes pimentones y seque con papel toalla.
  • Rellene los ajíes pimentones con la carne y cubra con el queso fresco restante.
  • Coloque los ajíes rellenos sobre una bandeja de hornear y coloque las tapas a su lado (no tape los ajíes). Hornee por 10 a 15 minutos hasta que el queso se derrita.
  • Sirva acompañado de arroz blanco o papas.

Nota: El rocoto relleno se hace con el ají rocoto del Perú, que parece un ají pimentón rojo pero es picante. De usar rocotos, no utilice los jalapeños.