Phaal curry

Ingredientes

700 gramos de carne de res o pollo, picado en cubos de 1 pulgada

3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o de aceite vegetal

1 cebolla grande finamente picada

8 dientes de ajo finamente picados

30 gramos de jengibre fresco finamente picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de coriandro molido

3 cucharaditas de chile picante en polvo 

1 cucharadita de hojas secas de fenogreco (opcional)

1 cucharadita de garam masala 

1 lata de 400 gramos de tomates

1 cucharada de kétchup

1 cucharada de pasta de tomate

12 chiles picantes secos o frescos

Procedimiento

  • En una sartén cocine la carne de res o pollo en la mitad del ghee o aceite hasta que está sellada, por aproximadamente 8 minutos. Deje a un lado.
  • Añada el resto del ghee o aceite a la sartén y fría la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que suelten su fragancia y la cebolla se empiece a dorar.
  • Mezcle las 5 especias con un poquito de agua hasta formar una pasta y añada a la mezcla de cebolla, cocinando por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Añada los tomates enlatados, el kétchup, la pasta de tomate y los chiles. Cocine por 10 minutos adicionales.
  • Encienda el horno a 400ºF / 200ºC.
  • En un molde refractario mezcle la carne de res o pollo con el resto de los ingredientes y cocine en el horno por 1 hora. 
  • Si desea, puede añadir la carne a los ingredientes en la sartén y cocinar tapado a fuego lento por 1 hora.  

Nota: El ají utilizado para preparar el Phaal Curry tradicional es el bhut jolokia.