Patty

del libro T’ACH Cocina Autóctona Panameña del Chef Charlie Collins.

Ingredientes

Para la masa

4 cucharadas de manteca

2 ½ tazas de harina

1 cucharada de sal

Agua fría

2 claras de huevo para barnizar

Para el relleno

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite vegetal

450 gramos de carne molida

1 taza de cebolla finamente picada

6 dientes de ajo finamente picados

½ taza de apio finamente picado

4 ajíes dulces finamente picados

1 taza de agua

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de salsa de ají picante

1 cucharada de curry

½ taza de migas de pan fresco

Procedimiento

  • Para preparar la masa, en un bol vierta la manteca y poco a poco incorpore la harina, la sal y el agua necesaria para obtener una masa homogénea. Amase bien, forme una bola y envuelva en papel film. Refrigere por unos 30 minutos.
  • Mientras la masa se enfría prepare el relleno. En una paila caliente la manteca y el aceite y agregue la carne molida. Cocine y revuelva con frecuencia hasta que la carne cambie de color. Agregue la cebolla, el ajo, el apio y los ajíes y cocine revolviendo por 3 minutos. Añada el agua y cocine hasta reducir el líquido a la mitad. Sazone con sal, pimienta y salsa picante; incorpore el curry y mezcle. Pruebe, ajuste la sazón al gusto y cocine por 5 minutos más. Añada las migas de pan e integre bien. Retire del fuego y deje refrescar completamente antes de proceder a formar los pattys. Precaliente el horno a 175ºC / 350ºF.
  • Saque la masa del refrigerador y, sobre una superficie enharinada, extiéndala con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy delgada. Con un cortador circular corte la masa y coloque sobre cada disco una cucharada del relleno. Doble la masa para formar una empanada y selle los bordes con ayuda de un tenedor. Coloque los pattys sobre una bandeja de hornear y barnícelos con las claras de huevo. Hornee por 20 minutos hasta que estén doradas.