Papa a la huancaí­na

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

¼ taza ají amarillo peruano picado (o 1 ají pimentón anaranjado picado más ¼ ají chombo picado)

1 taza de queso fresco (o ¼ taza de queso feta más ¾ taza de queso crema)

½ taza de leche evaporada

Sal y pimienta al gusto

6 papas hervidas, peladas y rebanadas

4 huevos duros pelados y rebanados

Perejil picado para decorar

Procedimiento

  • Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añada la cebolla, cocinando aproximadamente 5 minutos hasta que esté translúcida.
  • Añada el ajo y los ajíes y cocine por 5 minutos más.
  • En una licuadora coloque los vegetales cocidos, el queso y la leche evaporada y licúe hasta obtener una salsa homogénea de color amarillo oscuro tirando a naranja. Añada un poco más de leche evaporada si está demasiado espesa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
  • Coloque las papas sobre un plato de servir, cubra con la salsa y decore con las rebanadas de huevo duro y perejil picado.
  • Puede refrigerar la salsa por varios días y sabrá mejor.