Mapo tofu

Ingredientes

100 gramos de carne molida de res o puerco 

½ cucharada de aceite de ajonjolí

1 pizca de sal

2 ½ cucharadas de agua tibia

1 cucharada de maicena

½ cucharadita de sal

450 gramos de tofu suave 

2 cucharadas de aceite vegetal

1 ½ cucharada de Doubanjiang (Chili bean sauce)

2 dientes de ajo finamente picados

4 ramitas de cebollina finamente rebanadas separando lo verde de lo blanco

1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado

½ cucharada de frijoles negros fermentados

1 cucharada de ají picante en polvo o en hojuelas

½ litro de agua o caldo de pollo o una mezcla de ambos

1 cucharada de salsa de soya light

1 cucharadita de azúcar, para bajar el picor (opcional)

½ cucharada de pimienta Sichuan molida

Procedimiento

  • En un bol mezcle bien la carne, el aceite de ajonjolí y la sal y deje a un lado.
  • Mezcle el agua con la maicena y deje a un lado.
  • Corte el tofu en cubos de 2cms. Llene una olla grande de agua y ponga a hervir. Añada la sal, introduzca el tofu por un minuto, retire y drene.
  • En un wok caliente el aceite vegetal y fría la carne molida hasta que quede crujiente. Retire la carne con un cucharón con ranuras y guarde, dejando el aceite en el wok.
  • Baje el fuego y fría el doubanjiang por 1 minuto. Añada el ajo, la cebollina blanca, el jengibre, los frijoles fermentados y cocine por 30 segundos más. Añada el ají picante en polvo u hojuelas y mezcle.
  • Suba el fuego, añada el agua y/o caldo y deje hervir. Cuidadosamente añada el tofu, la salsa de soya y la carne molida cocida. Baje el fuego y cocine por 6 a 8 minutos. Añada la cebollina verde.
  • Mezcle la maicena y añada la mitad al wok; espere 30 segundos y añada la maicena restante. Mezcle cuidadosamente. Pruebe y sazone con más sal de requerirlo. Si está demasiado picante añada el azúcar. Tenga cuidado ya que el caldo estará muy caliente.
  • Retire del fuego cuando casi todos los condimentos se han adherido al tofu y espolvoree la pimienta Sichuan.
  • Sirva inmediatamente con arroz al vapor.