Harissa

 

Ingredientes

1 ají pimentón rojo

½ cucharadita de semillas de cilantro (coriander)

½ cucharadita de semillas de comino

½ cucharadita de semillas de alcaravea (caraway)

1 ½ cucharada de aceite de oliva

1 cebolla morada pequeña, picado grueso

2 dientes de ajo picado grueso

3 ajíes rojos picantes, sin semillas, picado grueso

1 ½ cucharadita de pasta de tomate

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

½ cucharadita de sal

 

Procedimiento

  • Coloque el ají pimentón sobre una parrilla a fuego alto (broiler) por aproximadamente 25 minutos, girando esporádicamente, hasta que esté completamente chamuscado por fuera y suave. Transfiera a un bol, cubra con film plástico y deje refrescar. Pele el ají pimentón y bote la piel y las semillas.
  • En una sartén seca a fuego bajo coloque las semillas de cilantro, comino y alcaravea y tueste por 2 minutos. Remueva a un mortero y pulverice.
  • En la misma sartén caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla, los ajos y los ajíes de 10 a 12 minutos, hasta que estén casi caramelizados.
  • Coloque el ají pimentón, las especias pulverizadas, el sofrito, la pasta de tomate, el jugo de limón y la sal en una batidora o procesador de alimentos y licúe hasta que la mezcla quede cremosa y sin grumos. De requerirlo, añada un poco más de aceite de oliva.
  • Guarde en la nevera en un frasco esterilizado por hasta 2 semanas. Use para acompañar sus comidas.

Nota: los ajíes utilizados en el harissa tradicional son el chile serrano y el ají baklouti.