Balchão

Ingredientes

1 kilo de langostinos medianos limpios y desvenados

Sal al gusto

10 a 12 ajíes picantes rojos

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

8 a 10 clavos de olor

1 pedazo de canela de 2 pulgadas

1 pedazo de jengibre de 1 pulgada picado

8 dientes de ajo picados

½ taza de vinagre

4 cucharadas de aceite (vegetal, canola o girasol)

2 cebollas grandes finamente picadas

3 tomates grandes finamente picados

2 cucharadas de azúcar

Procedimiento

  • Coloque los langostinos limpios en un tazón grande y sazone con sal. Deje a un lado.
  • En una sartén seca a fuego medio tueste los ajíes, las semillas de comino, las semillas de mostaza, los clavos de olor y la canela hasta que empiecen a soltar su aroma. Retire del fuego y deje refrescar.
  • A un pequeño procesador añada el jengibre, el ajo, las especias tostadas y el vinagre, y procese hasta tener una pasta. También puede usar un mortero.
  • Coloque el aceite en un wok y caliente a fuego medio; añada los langostinos y sofría, moviendo continuamente hasta que los langostinos estén opacos. Retire del wok y deje a un lado.
  • Añada las cebollas al wok y sofría hasta que estén doradas; añada los tomates y siga cocinando hasta que suavicen.
  • Añada la pasta de especias y vinagre, el azúcar y sal al gusto y continúe sofriendo hasta que el aceite empiece a separase de la mezcla.
  • Añada los langostinos, mezcle bien y cocine por 2 a 3 minutos adicionales.
  • Acompañe con arroz blanco bien caliente.

Notas: El balchao se puede guardar en la nevera por bastante tiempo, y sabe mejor ya que los sabores se intensifican. Los ajíes utilizados en el balchao tradicional son el ají kashmiri y el ají Byadgi.