Acarajé con vatapá

Ingredientes

Para el acarajé

450 gramos de frijoles  de ojo-negro

450 gramos de cebolla blanca finamente picada

Sal al gusto

1 taza de aceite dende (aceite de palma)

1 taza de aceite vegetal

Para el vetapá

300 gramos de camarones secos

330 gramos de pan de un día, picado en pedazos gruesos

85 gramos de pepitas de marañón (cashews) sin sal

85 gramos de maní sin sal

1 cebolla mediana picada en pedazos gruesos

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de jengibre fresco, picado en pedazos gruesos

1 ají malagueta finamente picado

2 ¼ tazas de leche de coco sin azúcar

1 tomate picado en pedazos gruesos

1 manojo de cilantro picado en pedazos gruesos

250 gramos de carne de cangrejo cocida

I cucharada de aceite dende (aceite de palma)

Sal al gusto

Pimienta fresca al gusto

Procedimiento

  • Primero prepare el acarajé. Coloque lo frijoles en un tazón grande, cubra con agua y deje reposar por 24 horas.
  • Mientras los frijoles reposan, frótelos entre sus manos; la piel de los frijoles se separará y flotará a la superficie. Remueva y descarte; drene el agua.
  • Cubra nuevamente los frijoles con agua y descarte las pieles adicionales que floten a la superficie. Deje los frijoles en remojo.
  • Drene los frijoles y coloque en un procesador de alimentos con la cebolla.
  • Retire y coloque en un tazón grande y sazone con la sal. Bata la mezcla con una cuchara de madera por unos minutos hasta que quede liviana y esponjosa.
  • En una olla o paila, caliente el aceite dende (o de coco) y el aceite vegetal. Con una cuchara de madera forme bolitas con la mezcla de frijoles y coloque cuidadosamente en el aceite caliente. Cocine por aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan un color anaranjado brillante y estén crujientes en la superficie. Retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Mientras se cocina el acarajé, prepare el relleno de vetapá. Añada los camarones a un procesador de alimentos y procese hasta que forme una pasta; retire. Coloque el pan y procese hasta quedar molido. Añada los pepitas de marañón y el maní y procese por 2 minutos adicionales. Retire y deje a un lado.
  • En una sartén caliente el aceite dende (o de coco) a fuego medio. Añada las cebollas, el ajo, el jengibre y el ají y deje sudar por 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. 
  • Añada la pasta de camarones, la leche de coco, el tomate y la mezcla de pan molido. Cocine por 5 minutos adicionales.
  • Añada sal y pimienta al gusto, y la carne de cangrejo hasta que se caliente. Añada el cilantro, mexcle y retire del fuego.
  • Con un cuchillo cuidadosamente haga un corte por la parte más larga de las bolitas de acarajé y rellene con el vetapá. Sirva inmediatamente.